Kuvanje krompira ide sporo i raspada vam se u vodi? Dodajte 1 kašiku ovoga na početku i zaboravite na kašu u šerpi

Kuvanje krompira ide brže, ali propada na istoj grešci kod skoro svih: čekate večnost da voda proključa, a kad je najzad izvadite, komadi se raspadnu u kašu. Rešenje ne košta ništa i već ga imate u kuhinji. Kašika ulja ili putera na dno šerpe, pre nego što uspete vodu i krompir, menja ceo tok kuvanja.

Zašto jedna kašika masnoće ubrzava sve

Masnoća menja površinsku napetost vode. Voda tada brže dostiže tačku ključanja i ne prska preko ivica šerpe. Kraće čekanje da voda provri znači i da kuvanje krompira ide brže. Krompir provede manje vremena u vreloj vodi, pa upija manje tečnosti i ostaje čvrst.

Efekat je najuočljiviji kod starijeg krompira, onog koji stoji u ostavi mesecima. Takav se najlakše razmekša i pretvori u pire kad to niko nije tražio.

Kako da krompir ostane ceo, a ne kaša

Redosled je ovde presudan. Prvo u praznu šerpu stavite kašiku ulja ili komadić putera. Zatim ulijte hladnu vodu i tek onda dodajte oljušten ili neoljušten krompir. Posolite kad voda proključa, ne pre toga.

Nikada ne bacajte krompir u vodu koja već ključa ključa, jer spoljašnji sloj pukne pre nego što se sredina skuva. Baš tada dobijate raspadnute ivice i tvrdo jezgro.

Birajte komade približno iste veličine da se skuvaju ravnomerno

Voda treba da prekrije krompir za dva prsta, ne više

Krupniji krompir isecite na četvrtine pre kuvanja

Koliko dugo traje kuvanje krompira

Oljušten krompir isečen na komade kuva se oko 15 do 20 minuta od trenutka kada voda proključa. Ceo krompir u ljusci traži 25 do 30 minuta. Proverite viljuškom, ako lako ulazi, gotov je.

Puter ili ulje, šta daje bolji ukus

Ulje radi svoj posao tiho i ne menja miris jela. Puter ide korak dalje i krompiru ostavlja blagu, punu aromu koja se oseti čim ga procedite. Za pire i priloge uz meso puter je jasan pobednik. Za krompir salatu, gde želite čist ukus, ostanite na kašiki ulja.

Ako pravite salatu, još jedan trik pomaže: procedite krompir i pustite ga da se prohladi pre sečenja. Topao krompir upija previše dresinga i pretvara se u razmekšalu gomilu. Ohlađen drži oblik i upija tačno onoliko koliko treba.

Greška zbog koje i najbolji trik ne pomaže

Poklopite šerpu dok čekate ključanje, para tada ne beži i voda provri znatno brže. Kad krompir već ključa, malo odškrinite poklopac da ne prekipi. I nemojte mešati krompir kašikom dok se kuva. Svako mešanje lomi omekšale ivice i vodi pravo u kašu.

Sitnica na dnu šerpe, a razlika između čvrstog zalogaja i tužne kaše. Koji trik vi koristite kad vam se žuri, a krompir mora da bude gotov?

(Espreso/Krstarica/DČ)